是学徒时，他们就是这么被“调-教”过来的。“调-教”说白了就是磋磨。这里头有点多年媳妇熬成婆的意思。厨师就是那个“婆婆”，在这种封建社会，喜欢磋磨儿媳妇的婆婆真是一抓一大把。学徒跟在厨师跟前，什么脏活、累活都要干。在干活的过程中，基本功自然就练出来了。某些成名的厨子甚至不用自己处理食材，自然有徒弟帮他们弄好。当然，还有些在厨艺追求上更为纯粹的名厨，他们都是亲自处理食材的，这要另说。

这种学习模式是非常不科学的。

因为本土厨师拿不出一套科学的叫学徒练习基本功的方法，所以学徒的淘汰率非常非常高。高到什么程度？可能一位厨师收了几十上百名学徒，但最终能学到真本事的一只手都数得过来。有些学徒干了十几年的脏活累活，如果得不到师父的重视，无法成为师父跟前的亲近人，他们就只能继续干脏活累活，根本摸不到灶头。要知道这个世界中的很多厨师在上灶时，身边可不会让一帮徒弟围观，只会留下少许心腹。

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