瓷海碗里，彭汤打个手势示意彼得端给易桑。

即使满身酸味也满站得笔挺面不改色的易桑在锅里翻炒着，面前一只炒锅一只煎锅，旁边还有一口煮锅。粒粒芝麻和去掉红衣的花生爆出香味，肥瘦相间的后腿肉切成粒提前腌制，用水淀粉抓匀倒进锅里一起翻炒，加入老抽白糖上色提鲜。煎锅里一枚鸡蛋在微微颤抖着，透明的蛋清慢慢翻白凝固，煎得酥脆之后利落的翻过来煎另一面。

接过彼得端过来的青瓷海碗，舀上满满一勺肉酱，再把两面焦黄中间鲜嫩的荷包蛋卧在一边，拧一撮细葱花撒上，洗干净的整张菜叶扔进煮锅里打个滚，叶子还保持着翠绿的颜色就捞出来。大口汤锅里是熬制好的清汤。

看上去和翻滚的白开水似的，实际上扔下去了几十根大棒骨，两只整鸡，一只鸭，还有一块火腿，小火熬制了一夜，用滤网滤掉里面被榨干了精华的食材，上好的里脊肉剁成肉末虑三遍，鸡胸肉同样剁成末扫三遍躺，最后一锅汤就跟开水一样清澈。川菜里的开水白菜用的也是这种吊汤的方法。

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