第十四章好菜

二十七娘狡黠地一笑：“同甘共苦是吧？我们也决定了，见贤思齐，陪你一起受罚。”

说完飞了苏油一眼：“名如其人，小小年纪，忒油滑！”

苏油摸摸鼻子：“这个不怨我，要不那样说，你们是不会让我处理牛杂的。”

人多手快，很快处理完毕，各种杂碎摆了好几簸箩。

苏油指挥庄上手艺最好的厨娘处理牛腰，只要将牛腰里的白筋除尽，就绝对是一道好食材。

教厨娘将腰花斜切花刀，牛肝斜着切薄片后，反复冲洗掉表面的粉糊，用细纱做了个纱筛，翻出庄里藏有的葛粉，研碎过筛，勾成芡汁。

芡粉之所以叫芡粉，是因为它最先是用芡实制成，那东西产在太湖周围，又叫“鸡头米”，四川几乎没有。

不过这东西只要是淀粉丰厚的作物都可以代替，比如现在眉山有的莲藕，荸荠，薯蓣，葛根，其实都是可以的，不过其中菱角粉才是最上品，一时苏油也没地方找去。

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