要说怀石料理有着悠久而有意思的历史，最早听禅的僧人们听禅久会饿，于是在怀中放一块石头，以此抵御饥饿，即怀石。僧人听禅之后要进行茶道，但是空腹喝茶吧，又怕醉茶，于是在喝茶前要填填肚子，这一餐就被称为怀石料理。

随着茶道在贵族阶级流行，这一餐从很质朴的简餐变为一汁三菜。汁即汁物，以海鲜或味增熬汤，三菜即鱼生贝类、炖煮菜肴和烧烤菜肴，这就是所谓的“茶怀石”。一些高级餐馆看到了商机，开始为客人提供怀石料理。

但光一汁三菜怎么吃得饱啊，怎么体现是一个高级餐馆啊，这不行，干脆咱多加几个菜，也喝起酒来。但这一改，就不“怀石”了啊，这不行，干脆咱改个名叫会席料理。

再后来，怀石与会席经过不断地碰撞、融合与发展，到现在我们所说的怀石料理是取怀石料理这个好听的名字，有着会席料理丰富的内涵的那种big很高的日式料理大餐。当然现在也有很多店提供正宗的茶怀石。

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