太湖三白,既是指太湖这里的三种名贵食材,也是一道菜名。
油炸银鱼、清蒸白鱼、酒呛白虾,这三道菜都只是使用了太湖三白中的其中一样食材,而太湖三白这道菜,却将三白全部包含了进去。
瞧了一眼食谱,陈墨心中有数了。
“太湖三白,是将三种食材的鲜美发挥到极致的料理,而真正的新鲜,其实就来源于食材本身的美味。”
陈墨拿出一块老豆腐,将豆腐先切成了小块,放入事先准备好的砂锅底部。
这个砂锅很大,和普通的脸盆差不多大小。
先从筐里挑出几条白鱼,用龙雀快速的处理、切片。
然后将新鲜的白鱼片摆放在豆腐块上。
接着,陈墨又从筐里挑出一些白虾和银鱼,依次整齐的摆放在豆腐上剩下的位置。
加入太湖水,将豆腐覆盖即可。
上中火煲制。
焖煲大概15分钟,时间再长的话,新鲜的鱼片和鱼虾的肉质就老了。
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