北京烤鸭，算是中国具有世界声誉的一道菜式了，由汉族人研制于明朝时期，在当时是宫廷食品。一般使用果木作为木料烧制，用果木熏烤的烤鸭，色泽红润、肥而不腻、外脆里嫩，被中外美食人士共称为“天下美味”。

陈墨在青年杯上所做的半成品烤鸭，无论从鸭子的选材还是挂炉所使用的木料上，都和美食屋系统提供的原料完全没有可比性。

原料柜提供的鸭子品种，非同一般，其历史可追溯至千年以前。

一位辽金元期的帝王外出游猎，偶然间捕获了一种纯白色的野鸭，后为游猎而养，一直延续了下来，才得此优良品种，并培育成为如今名贵的肉食鸭种，也就是现在的“填鸭”。

这道北京烤鸭食谱里的“填鸭”，用的是盘锦大洼饲养的鸭子，这种鸭子就是纯白野鸭的后代，一般长到30多天就不爱吃食了，必须通过人工填食让鸭子增肥，直至体重达到6斤以上，才能成为合格的烤鸭原料。

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