香脆金黄，然后测试了食物中苯并芘的含量——苯并芘是一种油脂在高温下产生的稠环芳烃，在烧烤中十分常见。

由于时间紧迫，他们暂时没跑高效液相色谱法，而是用了最简单的荧光分析法：用有机溶剂提取样品中的苯并芘，色谱柱净化后，在乙酰化滤纸上分离。由于苯并芘在紫外线的照射下会呈现蓝紫色荧光，对比荧光的强弱，可以判定苯并芘的浓度高低。

结果显示，炭烤出来的五花肉，苯并芘含量竟然是电烤出来的五花肉十倍有余！[1]

这个现象也很好解释：电烤的温度可以自动调节，如按照说明书上的推荐，是200摄氏度，不会超过230。而炭烤时则会出现明火，温度很难控制，能往3-400摄氏度走。温度越高，苯并芘产生的速度指数型增快，所以，炭烤肉里的苯并芘会远远高于电烤肉。

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